Portrait de staff
Matthieu Boutet
Ce passionné qui voit grand !
Matthieu Boutet, directeur du °Fahrenheit Seven Val Thorens et Roc Seven Cap Ferret, est un manager né. Empathique, polyvalent et passionné, sa bonne humeur sans faille en fait un des personnages incontournables de l'équipe °Fahrenheit Seven. Découvrez son parcours !
Passions mêlées : du stylo aux fourneaux
Pur produit de la région bordelaise, Matthieu est né à Pessac et a grandi dans le Bordelais avec ses 2 soeurs. Dans sa famille, la cuisine occupe une place de choix ! Adolescent, il entame des études d'architecture, dans le Pays-Basque. Mais sa première passion le rattrape vite et à 18 ans, il commence ses premières saisons d'été en cuisine, avant de découvrir la montagne.
De la toque au shaker
Pour ce créatif dans l'âme, impossible de rester cantonné derrière les fourneaux ! Matthieu découvre « l'art de la boisson » et s'épanouit derrière le bar. Il traverse l'Atlantique et part 1 mois à l'European Bartender School de Las Vegas, où il découvre la passion de la mixologie. Rapidement, il devient Chef de bar et fait ses premières armes en management.
Curieux et ambitieux, il s'attache à gravir les échelons et multiplier les postes. Sous l'aile de son premier mentor, Laurent Frison-Roche, il se forme aux responsabilités. Après des expériences en tant que barman, directeur de boîte de nuit, puis en hébergement, adjoint de direction, et 1 an à l'île de la Réunion, il revient en montagne en mai 2022 en tant que F&B Manager en hôtel 5 étoiles.
L’ascension
Curieux et ambitieux, il s’attache à gravir les échelons et multiplier les postes pour parfaire sa connaissance des nombreux métiers de l’hôtellerie-restauration.
« Mon père m’a appris le goût du travail bien fait, de la rigueur et de l’exigence. Mes expériences professionnelles et personnelles elles, m’ont appris la recherche constante du dépassement de soi. C’est comme l’ascension d’une montagne. On se prépare mentalement et physiquement, on patiente, on attend le bon créneau et une fois parti on se donne les moyens pour réussir, on se surpasse continuellement. Une fois arrivé au sommet on en veut plus ! On souhaite aller chercher plus haut, plus grand, on a de cesse de se surpasser pour toucher l’excellence ! »
Sous l’aile de son premier mentor, Laurent Frison-Roche (à l’époque DG de l’hôtel du Golf), il se forme aux responsabilités. L’importance de pouvoir occuper n’importe quelle position dans un restaurant, de la plonge à la préparation, en passant par la caisse. Pour ses équipes, il faut savoir donner de sa personne et ne jamais hésiter à aider quelque soit la tâche ! Il retient une anecdote marquante :
« A mes débuts, j’ai vu Monsieur Frison-Roche saluer chacun de ses 100 salariés, un à un, sans oublier aucun nom, et ça dès le premier jour. Évidemment, ça marque les esprits et ça force le respect de chacun, du commis aux responsables ». Une mentalité de leadership dévoué qui ne le quittera plus !
Après des expériences en tant que barman, directeur de boîte de nuit, puis en hébergement, adjoint de direction, et 1 an à l’île de la Réunion, il revient en montagne en mai 2022 en tant que F&B Manager en hôtel 5 étoiles.
Alors qu’il cherche comme toujours un renouveau, son chemin croise celui de °Fahrenheit Seven. Justement, le °Fahrenheit Seven Val Thorens, hôtel lifestyle, à la fois festif et haut de gamme, recherche son nouveau directeur ! La connexion s’établit très vite et Matthieu saisit le défi à bras-le-corps. La saison 2022-2023 lui permet de fédérer une équipe soudée et insuffle un nouveau dynamisme à tout l’hôtel
« Après un turnover conséquent en début de saison, j’ai eu la chance d’avoir à mes côtes une très belle équipe sur des postes clés comme la Cuisine, le Service, la Réception ou encore la Technique, qui nous a permis de réaliser une très belle saison. Je les en remercie. »
Un meme etat d'esprit
Après un passage d’un an à l’île de la réunion Matthieu fait son retour en altitude en mai 2022. Il continue en tant que F&B manager pour l’Hôtel***** Grandes Rousses. C’est après cette saison d’été que la rencontre est née entre lui et la Maison °Fahrenheit Seven.
Après plusieurs années passées en 5 étoiles, Matthieu recherchait quelque chose de nouveau, quelque chose qui lui correspondait davantage, une plus grande polyvalence, mais pas que… Matthieu a toujours aimé le bon, le beau, la qualité des produits et des services proposés, mais il lui manquait quelque chose… Il lui manquait cette liberté recherchée, ce côté lifestyle et mixer à la fois une dimension festive à la qualité de prestations d’un hôtel haut de gamme.
Tout cela combiné, la connexion avec la Maison °F7 s’est très vite établie et Matthieu à pris les rênes du °Fahrenheit Seven Val Thorens. Cette identité commune a permis de créer une réelle cohésion que ce soit en termes de dynamisme de travail, de qualité des services proposés, de carte de restaurant mais aussi de programmation musicale.
Malgré un turnover conséquent en début de saison, Matthieu a réussi à fédérer une réelle équipe et à créer un dynamisme fort au °Fahrenheit Seven Val Thorens. Il fut également épaulé par de « superbes chefs et cheffes de services ».
« J’ai eu la chance d’avoir une très belle équipe avec un accompagnement sur des postes clé comme la Cuisine, le Service, la Réception ou encore la Technique qui nous ont permis de réaliser une très belle saison. Je les en remercie. »
Pour rejoindre l’équipe de Matthieu Boutet
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