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Ludovic Philippe

2 de enero de 2023

¡El toque de locura!

¡Con motivo de la apertura de nuestro hotel en Porto-Vecchio, le presentamos a Ludovic Philipps, Jefe de cocina del °Fahrenheit Seven Val Thorens y de Casa Santini x Roc Seven!

Ludovic creció en el Hérault, cerca de Montpellier. El pequeño de 3 hermanos, empieza su formación en pastelería, del CAP al CFA, y realiza su primer aprendizaje en una panadería.

Mi papel como Jefe de cocina es estar al servicio de mi equipo. A menudo se compara la cocina con la música: ¡el Jefe de cocina es ese Director de orquesta que permite a su brigada tocar en armonía en cada servicio!

«Desde mis comienzos, fue mi maestro de aprendizaje quien me enseñó el oficio, ¡a ser riguroso y constante!»

Es en 2011 cuando descubre los Alpes y las temporadas de invierno, primero en Morzine y después como Jefe de pastelería en Val d'Isère, Méribel y Val Thorens. El encadenamiento de temporadas forja su experiencia y le brinda la oportunidad de acompañar la apertura de varios establecimientos.

Las aperturas de establecimientos son momentos especiales en la vida de un Chef: momentos de estrés, a veces de dudas, pero siempre oportunidades únicas. ¡Es muy enriquecedor!

Tras 7 años de temporadas, vuelve a su tierra para abrir en el Hérault su tienda de pastelería fina & panadería con su mujer. Una aventura a dúo interrumpida por el Covid... De vuelta en Saboya, el Pastelero se orienta decididamente hacia el puesto de Jefe de cocina: las ganas de trabajar una mayor variedad de productos y, sobre todo, ¡de seguir poniéndose a prueba! Costillar de buey, chuleta de ternera, paletilla de cerdo de granja... A Ludovic le encanta el buen producto, y el terruño saboyano le da acceso a los mejores productos regionales.

«Todas mis experiencias pasadas y mis mentores, Patrick Chevallot [MOF Pastelero en Val d'Isère], Franck Mishler [Chef ejecutivo del grupo Folie Douce], me han dado el toque de locura que cultivo cada día, ¡tanto en pastelería como en cocina!»

¡De Val Thorens a Porto Vecchio!

Así es como se une a la aventura ° Fahrenheit Seven y se convierte en Jefe de cocina del °Fahrenheit Seven Val Thorens, buque insignia del grupo. Con la apertura de Casa Santini x Roc Seven, Ludovic vuelve a la cocina del sur de su infancia: una carta acogedora, donde trabaja productos frescos y locales con el Mediterráneo de fondo.

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