Portrait de staff
Ludovic Philippe

2 Janvier 2023

Le grain de folie !

À l'occasion de l'ouverture de notre hôtel à Porto-Vecchio, nous vous présentons Ludovic Philipps, Chef de cuisine du °Fahrenheit Seven Val Thorens et Casa Santini x Roc Seven !

Ludovic a grandi dans l'Hérault, à côté de Montpellier. Petit dernier d'une fratrie de 3 enfants, il commence sa formation en pâtisserie, du CAP au CFA, et réalise son premier apprentissage en boulangerie.

Un homme aux cheveux courts et foncés porte un t-shirt noir et sourit légèrement devant un fond gris uni.

Mon rôle en tant que Chef de cuisine, c'est d'être au service de mon équipe. On fait souvent le parallèle entre la cuisine et la musique : le Chef de cuisine est ce Chef d'orchestre qui permet à sa brigade de jouer en harmonie à chaque service !

« Dès mes débuts, c'est mon patron d'apprentissage qui m'a appris le métier, à être carré et régulier ! »

Vue sur une pelouse verte et un jardin avec des arbres sous un ciel clair, un bâtiment jaune à volets bleus sur la gauche, et un quai avec plusieurs bateaux amarrés au bord d'une étendue d'eau calme au soleil couchant, avec des montagnes en arrière-plan.

Station de ski enneigée au coucher du soleil avec des bâtiments en bois, des remontées mécaniques et des montagnes au loin.

C'est en 2011 qu'il découvre les Alpes et les saisons d'hiver, à Morzine d'abord, puis en tant que Chef Pâtissier à Val d'Isère, à Méribel et Val Thorens. L'enchaînement des saisons forge son expérience et lui offre l'occasion d'accompagner l'ouverture de plusieurs établissements.

Les ouvertures d'établissements sont des moments particuliers dans la vie d'un Chef : des moments de stress, parfois de doutes, mais toujours des opportunités uniques. C'est très enrichissant !

Panorama ensoleillé d'une station de ski entourée de montagnes enneigées sous un ciel bleu avec un petit nuage blanc.

Une planche en bois avec une grande pièce de viande crue garnie de gousses d'ail et de branches de romarin et de thym, accompagnée d'un petit bol de sauce salsa et de trois piles d'épices : paprika, poivre noir et sel.

Après 7 années de saisons, il revient au pays pour ouvrir en Hérault sa boutique de pâtisserie fine & boulangerie avec sa femme. Une aventure en duo interrompue par le Covid... Retour en Savoie, où le Pâtissier se tourne résolument vers le poste de Chef de cuisine : l'envie de travailler une plus grande variété de produits, et surtout de continuer à se challenger ! Carré de boeuf, côte de veau, épaule de cochon fermier... Ludovic aime le beau produit, et le terroir savoyard lui offre l'accès aux bons produits régionaux.

« Toutes mes expériences passées et mentors, Patrick Chevallot [MOF Pâtissier à Val d'Isère], Franck Mishler [Chef exécutif du groupe Folie Douce], m'ont donné le grain de folie que je cultive tous les jours, en pâtisserie comme en cuisine ! »

De Val Thorens a Porto Vecchio !

C'est ainsi qu'il rejoint l'aventure ° Fahrenheit Seven et devient Chef de cuisine du °Fahrenheit Seven Val Thorens, tête de proue du groupe. Avec l'ouverture de Casa Santini x Roc Seven, Ludovic se rappelle à la cuisine du sud de son enfance: une carte conviviale, où il développe produits frais et locaux sur fond de Méditerranée.

Pour rejoindre l’équipe de Ludovic Philippe

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