Retrato del equipo
Damien Ducharlet
¡En casa de los Ducharlet, la cocina es una historia de familia!
Al frente de los fogones del °Fahrenheit Seven Courchevel en invierno y del Roc Seven Cap Ferret en verano, comparte con generosidad su amor por la bistronomía. Retrato de un Chef apasionado.
La vocación
Enamorado del valle de Bozel, Damien cayó muy pronto en la pasión por la cocina. Su padre, pastelero y cocinero; su madre, directora de restaurante y excelente cocinera; su madrina y su padrino, jefes de cocina… ¡Hasta su abuela!
Sus magdalenas de Proust son el olor de los gofres a la hora de la merienda, un pot-au-feu, un boeuf bourguignon humeante, una blanquette cociéndose a fuego lento… «Mi padre me enseñó todas las bases; con 6 o 7 años ya tenía mis primeros contactos con la restauración cuando lo acompañaba en sus servicios de chef a domicilio. Siempre lo miraba trabajar y me tenía fascinado. No me veía trabajando en otro sector», recuerda. Muy pronto se incorpora a la brigada del Chabichou, en Courchevel (2 estrellas Michelin). El chef Michel Rocheby se convierte en su primer mentor. De este aprendizaje tan preciso como técnico, conserva un lema: «Hazlo sencillo y seguramente te saldrá bueno». A las florituras pomposas, prefiere la generosidad del sabor y el maridaje justo. «¡Eso no impide ser innovador y creativo, todo lo contrario!». También conserva gestos, una forma de trabajar y de seleccionar sus productos: «para mí es esencial partir de productos en bruto y trabajarlos de la A a la Z. ¡De hecho, si no hubiera sido chef, habría sido pescadero!», bromea Damien.
Con el título bajo el brazo, se marcha a La Plagne para foguearse como segundo de cocina. A los 21 años consigue su primer puesto de jefe de cocina, en Chamonix. Su gusto se afirma: «en Saboya / Alta Saboya tenemos la suerte de contar con una enorme variedad de productos locales: verduras, carnes, lácteos… Es una auténtica delicia».
La aventura Fahrenheit Seven
Al cabo de un tiempo, decide volver con los suyos al valle de Courchevel. Su antiguo chef le presenta entonces a Stéphane Vidoni, cofundador de °Fahrenheit Seven, que precisamente buscaba un jefe de cocina para su nuevo establecimiento: el °Fahrenheit Seven Courchevel. ¡Los astros se alinean! «Nos renovamos sin cesar y estoy en constante búsqueda con nuestra carta y nuestros platos del día, para que nuestros clientes se sientan en nuestra casa como en la suya», explica.
Una escapada a Cap Ferret
En junio de 2022, la Maison °Fahrenheit Seven adquiere Le Mascaret, un restaurante en Cap Ferret. Tras una importante reforma, Damien idea su carta. En el ambiente latino del Roc Seven Cap Ferret, decide rendir homenaje a los sabores del sur, combinándolos con productos de la tierra. «Crear la carta del Roc Seven Cap Ferret fue la ocasión de expresar cosas complementarias a lo que ofrecemos en Saboya, y de vivir bonitos encuentros con nuevos productores locales».
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